Ainda sobre bolos

Estava pesquisando um pouco mais sobre Massas Aeradas e procurando saber como funciona o fermento em pó químico na vida delas. Foi quando me dei conta: quando surgiu o Fermento em Pó Químico?

Cheguei a um blog bem interessante https://alvestecnicas.blogspot.com.br, nele encontrei informações valiosas sobre esse elemento que, hoje em dia, é quase que fundamental para se preparar um lindo bolo crescido.

Vejam bem, é importante entendermos como tudo funciona.

Antes de 1835 as massas eram feitas sem o auxílio desse poderoso ingrediente e era bem difícil fazer um bolo crescer bastante, ficar belíssimo, fofo, aerado e coisa e tal. Imaginem que, com a falta de equipamentos adequados, como os que possuímos hoje em dia (tipo a batedeira!), era um tal de haja braço forte para bater as claras, pois elas é que ficavam com o trabalho duro de fazer aqueles tantos de farinha, açúcar, leite, subir até a beira da forma! Sim, pois eram as claras com seu sistema mecânico ao agregar ar que faziam esse crescimento acontecer.

Mais adiante, algumas décadas depois, descobriram que o bicarbonato de sódio também auxiliava no crescimento da massa. Assim como o cremor de tártaro. Enfim, componentes que se tornaram a base para o experimento que resultou no fermento químico que conhecemos.

Mas, querem saber de um segredo? Mesmo que a receita preveja o uso do fermento em pó químico, bata as claras em neve!! Ah, vá... com a batedeira é fácil fazer isso. Você vai perceber que ela fica muito, mas muito mais leve, fofa e saborosa! 😋😉

[Foto do meu Bolo de Laranja (Doce da Rose - Quituteria) super úmido, sem gordura e sem lactose. As claras são batidas em neve firme e acrescentadas à massa ao final do preparo, antes somente do fermento, pois este entra sempre por último na massa.]